Калорийность курицы на 100 г: грудка, бедро, фарш
Автор: Редакция ЕдаПро. Редактор: Редакция ЕдаПро. .
В 100 г курицы — от 113 ккал (сырое филе грудки) до 180 ккал (готовое бедро без кожи). Готовая грудка — около 165 ккал и 31 г белка на 100 г: при варке и запекании мясо теряет воду и «уплотняется». Бедро и голень жирнее грудки, кожа добавляет ещё больше жира. Ниже — таблица КБЖУ, пересчёт сырого веса в готовый и сколько калорий даёт масло.
Части курицы по калорийности: таблица на 100 г
По справочнику продуктов ЕдаПро. Крыльев и курицы с кожей в справочнике нет: для них смотрите этикетку. Последний столбец — сколько белка приходится на 100 ккал: чем больше, тем «белковее» продукт.
| Что | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Белка на 100 ккал, г |
|---|---|---|---|---|
| Филе грудки, сырое | 113 | 23,6 | 1,9 | 20,9 |
| Грудка, отварная или запечённая | 165 | 31,0 | 3,6 | 18,8 |
| Бедро или голень без кожи, готовые | 180 | 25,0 | 8,5 | 13,9 |
| Фарш куриный, сырой | 143 | 17,4 | 8,1 | 12,2 |
| Для сравнения: индейка, филе готовое | 150 | 29,0 | 3,0 | 19,3 |
| Для сравнения: говядина постная, готовая | 200 | 30,0 | 8,5 | 15,0 |
Отварная и запечённая без масла грудка почти не отличаются по калориям на 100 г: в обоих случаях мясо теряет воду. Курица гриль из магазина обычно с кожей и маринадом — точную цифру смотрите на этикетке.
Сырой или готовый вес: как не запутаться
Калории в куске не меняются при готовке, меняется только вес. Грудка при варке или запекании весит примерно 75 % от сырой: из 150 г сырого филе получится около 113 г готового. Поэтому:
- взвешиваете сырое — берите калорийность сырого филе;
- взвешиваете готовое — калорийность готовой грудки;
- не смешивайте: готовый вес с «сырой» калорийностью занижает порцию.
| Порция готовой грудки | Ккал | Белок, г | Сколько сырого филе взять, г |
|---|---|---|---|
| 100 г | 165 | 31 | 140 |
| 120 г | 198 | 37 | 160 |
| 150 г | 248 | 46 | 200 |
| 200 г | 330 | 62 | 270 |
Как считать без весов — в статье как считать калории без весов.
Сколько добавляют масло и соус
| Блюдо | Ккал | Белок, г |
|---|---|---|
| Грудка 150 г, отварная, без масла | 248 | 46 |
| Грудка 150 г, запечённая с 5 г масла | 292 | 46 |
| Грудка 150 г, жаренная на 10 г масла | 337 | 46 |
| Бедро без кожи 150 г, запечённое с 5 г масла | 315 | 38 |
| Грудка 150 г + сметана 15 % 30 г | 296 | 47 |
Часть масла остаётся на сковороде, но точно это не измерить — надёжнее записывать всё масло, которое вы налили. Кожа заметно прибавляет жира: снимайте её до готовки или после.
Курица при похудении
Грудка — один из самых удобных источников белка на дефиците калорий: 46 г белка в порции 150 г за 248 ккал. Белок помогает сохранять сытость и мышцы при снижении веса. Бедро тоже подходит — оно сочнее и дешевле, просто калорийнее. Сколько белка нужно именно вам, покажет калькулятор КБЖУ: он считает белок от веса и цели. Другие продукты, где много белка на 100 ккал, — в статье белковые продукты: список с КБЖУ. Сколько белка нужно вам — в статье норма белка в день.
Частые вопросы
Сколько белка в 150 г курицы?
В 150 г готовой грудки — 46 г белка и 248 ккал, в 150 г сырого филе — 35 г белка и 170 ккал, в 150 г готового бедра без кожи — 38 г белка. Разница между сырым и готовым весом — из-за воды: кусок тот же, он просто стал легче. Как уложить курицу в дневную норму белков, жиров и углеводов — в статье норма КБЖУ в день.
Отварная курица калорийнее сырой?
На 100 г — да, потому что в ней меньше воды. Весь кусок — нет: калорий в нём столько же, сколько было в сыром.
А бульон?
В бульон переходит часть жира, особенно если варить курицу с кожей. Бульон из грудки без кожи — малокалорийный, жирный бульон из цельной курицы лучше охладить и снять жир.
Как посчитать курицу в блюде?
Сложите калории всех продуктов в сыром виде и разделите на вес готового блюда. Свою дневную норму посчитайте в калькуляторе калорий.